究極の１杯①　「タンザニア　クラシック　キリマンジャロ」

2026.10.30

記念すべき実践の一投目

こんにちは。
akimaruです。

まだまだ秋らしい気温が続いて過ごしやすいですね。
秋といえば食欲の秋ですが、今年は秋らしいの食べてないのと思う今日この頃です。

さて、今回からいよいよ実践に入っていきます。
更新型ということで、淹れるたびに追記していきます。
今回の投稿が実践の初めてですので、手探りながらやっていきたいと思います。

では早速、今回のコーヒー豆から―

コーヒー豆紹介

さて、今回のコーヒー豆はタイトルにもあります、
「タンザニア　クラシック　キリマンジャロ」
になります。
選んだ理由としましては、なんといっても「知名度」です。
キリマンジャロという名前は、ほとんどの人が聞いたことあるのではないでしょうか？
下記の２冊の書籍から、「爽やかなかつワイルドな酸味」が有るとの事。

『図解コーヒー 一年生』（粕谷哲 著 / 山田ころ イラスト / サンクチュアリ出版）

『ビジュアル スペシャリティコーヒー 大事典 2nd Edition 普及版』(ジェームズ・ホフマン 著/丸山健太郎 日本語版監修/日経ナショナルジオグラフィック)

知名度、酸味系と合わさり、僕の行きつけのお店に有ったため購入。
早速開封―
の前に、詳細を書いていきます。

コーヒー豆詳細

  • 生産地 ： タンザニア　キリマンジャロ山北部ロンボ地区
  • 農園名 ： タラケア生産者組合　セレンゲティ
  • 標高 ： 約2200ｍ
  • 品種 ： ＢＯＵＲＢＯＮ，Ｎ３９
  • 精製方法 ： ＦＵＬＬＹ　ＷＡＳＨＤ/ＳＵＮ　ＤＲＹ
  • 品質規格 ： ＡＢ
  • 焙煎度 ： 5/8 の表記　（中深煎り/シティロースト）

との事。

今回は１００ｇ購入。

正直まだまだ分かりませんが、記録としてひたすら書いていき知識を深めようと思います。

では早速1投目―

※尚出来るだけリアルタイムで更新したいですが、出来ない場合は過去のメモを頼りに書いていきます。

実際に淹れていく

１投目

１０/１３　「4：6メソッド」

〈感想〉
とても爽やかな酸味で感動。
キリマンジャロを正直なめていた。
今の抽出条件、使用器具でここまで個性を感じ取れるとは。
特に感じたのが、柑橘系でオレンジ？レモン？ともいえるような酸味。
今まで、イマイチ柑橘系の酸味がわからなかったが、キリマンジャロははっきりと感じられた。
うーん、うまい。
コーヒー豆は冷凍保存へ。

〈次回〉
再現性を確認するために、同じ条件で淹れてみる。

2投目

１０/１５　「4：6メソッド」

〈感想〉
なにか角がたった酸味が出てきてる気がする…。
何故だ。
納得がいかないので、２度目のトライ。
条件はほぼ同じにし、試しに１０分ほど豆を解凍。
１杯目よりいい酸味が感じられる気がするが、１投目に比べるともう一声足りない気がする。
『ビジュアル　スペシャリティコーヒー　大事典　２ｎｄ　Ｅｄｉｔｉｏｎ　普及版』から、
「冷凍直後は、湯温の温度低下をまねくので注意」
の記載を発見。
もしかしてそのせいか？？

〈次回〉
冷凍直後の豆を使用して、湯温を高めてみる２℃くらい？？

３投目

１０/１７　「4：6メソッド」

〈感想〉
コーヒー粉の温度低下が有ると仮定して、湯温を９０℃まで上げてみた。
あまり納得いかず。
酸味がどうしても変に感じる。
僕が思っている以上に、コーヒー豆を冷凍した際の温度低下は大きいのか？？

〈次回〉
さらに湯温を上げ、９２℃で試してみよう。

４投目

１０/１９　「4：6メソッド」

〈感想〉
なかなか好感触。
口当たりがよくなり、角が立った酸味が抑えられた感じ。
ただ、湯温を上げているせいか酸味自体が薄れてきたイメージ。
苦みや雑味が出てきては無いように思えるから、このコーヒー豆の温度の許容範囲内ではあるのか？
方向性はあっている気がするが、やはり冷凍時の温度変化は無視できないレベルなのか？

〈次回〉
再度同じ条件で試し、再現性の確認。

５投目

１０/２６　「4：6メソッド」

〈感想〉
失敗した。
ブラジル産のコーヒーが飲みたくなり、一週間ほど試していた。
その際挽き目を少々細かくしたが、戻すのを忘れてしまっていた。
（メモリではなく、ネジタイプの無段階なので地味に忘れがち）
そのせいでお湯の落ちきりが、３分４５秒と長く…。
それに加え、ミル掃除の影響でコーヒー粉量が少なくなった…。
（スキマまできれいにしたら、そこに砕けきれなかった豆が入っていったようだ）
結果として、かなり酸味の主張が強かった。
挽きが細かく、コーヒー粉量が少ないので、抽出が多くなりそうだが何故？
産地によって過抽出の味が違うのか？？
それとも冷凍の温度低下の影響は想像以上なのか？？

〈次回〉
次こそ正規の条件・設定で９２℃で

６投目

１０/２７　「4：6メソッド」

〈感想〉
メモリも戻し、お湯の落ちきり時間OK。
味は、酸味が抑えられ角がなくなった。
９２℃での抽出で、甘味やコクが出てきたためだろうか。
早速再現性がなくなってきた。
今までは、思う程度だったが実際に書きだすとかなりずさんだ。
器具のグレードアップと、条件の再設定は急務なのかもしれない。

〈次回〉
次回は８８℃にしてみる（温度低下で酸味が出てきてくれることを期待）

7投目

１０/２８　「4：6メソッド」

〈感想〉
酸味が前回より控えめに感じられた。
狙いでは、湯温を下げて酸味を出していく作戦だったのだが。
美味しくは有るのだが、初見のインパクトを再現できない。
あの柑橘系の爽やかな酸味はどこへ行ってしまったのか。
どうも方向性が分からなくなってきた…。
やはり、条件やテクニックが甘く再現性がないのか。
器具のグレードアップと、条件の再設定を決意。

〈次回〉
今回購入分の１００gを使い切ったので総評へ。

総評

「タンザニア　クラシック　キリマンジャロ」を１００g使い切ったので総評に入ります。
（正確には、１２．０g以下で少し残ってます）
まず、かなり美味しいです。
僕が求めている、酸味系の新たな扉を開いてくれました。
柑橘系というのですかね？
オレンジやレモンともいえるような、爽やかな酸味を感じさせてくれました。
僕の好きなエチオピアとは、方向性が少々違いますがとにかく美味しかったです。
ただ、非常に悔しいのですが僕の腕がともなわないせいで、2投目以降がコーヒー豆の実力を出せなかったです。
真面目に向き合いだした途端これなので、そう簡単にはいかないと痛感させられました。
早急に器具のグレードアップと、条件の再設定をしようと思わされました。
弘法筆を選ばずといいますが、僕は凡人なので良い器具たちに頼ろうと思います。
なので、次回は器具のグレードアップと条件の再設定の投稿になると思います。

半分以上は僕の反省点になってしまいましたが、タンザニア非常に美味しかったです。
また近い内に、チャレンジしようと思います。
次はほんの少し進化して。

では、次回お会いしましょう。
良いコーヒーライフを―

参考書籍

『図解コーヒー 一年生』（粕谷哲 著 / 山田ころ イラスト / サンクチュアリ出版）

『ビジュアル スペシャリティコーヒー 大事典 2nd Edition 普及版』(ジェームズ・ホフマン 著/丸山健太郎 日本語版監修/日経ナショナルジオグラフィック)

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