はじめに
こんにちは。
akimaruです。
いよいよ冬の入り口といった具合の冷え込みですね。
場所によっては紅葉も終わってしまったのではないでしょうか。
この時期から、寒くなるにつれて無性にシチューが食べたくなってきます。
子供の頃は苦手だったんですけどね。
歳をとり好みも変わってきたこの頃ですが、早速本題に入ろうと思います。
前回の投稿で、タンザニアのコーヒーを淹れていきました。
コーヒーの味は良かったのですが、僕自身の問題がちらほら出てきました。
まとめますと、
- 抽出条件と抽出記録の詰めが甘い
- 究極の１杯へ近づくため、器具のグレードアップが必要と判断
以上２つの問題が出てきました。
問題を解決すべく、新たな抽出条件・抽出記録の考案と器具の新調をしましたので紹介しようと思います。
ちなみにですが、抽出方法は変えません。
このまま「4：6メソッド」（粕谷 哲さん考案）でいきます。
新たな抽出条件
さて、新たな抽出条件ですが、この項目は今の条件はそのままで新しく追加していきます。
まず既存の抽出条件ですが、
- 今使っている器具を使用したペーパードリップ
- 水量（お湯の量）は１５０ｇ
- 水温は８８℃をベースに
- コーヒー豆量（コーヒー粉量）は１２．０g
- 水とコーヒー粉の比率は１：１２．５
- コーヒー豆の挽き具合は中挽き～粗挽きの間（あいまいな為お湯の落ちきり時間で今は決めている）
になります。
（抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容にも記載しています）
ここにさらに必要だと思ったことを追加していきます。
- 使用している、漂白ペーパーは湯通しする（ペーパーの臭いを取るためと、ドリッパーとの密着目的）
- 「4：6メソッド」の最初と最後で、ドリッパーをゆすり攪拌する
今後も追加されると思いますが、ひとまずは以上です。
新たな抽出記録
次に、新たな抽出記録方法になります。
こちらも追加項目がほとんどですので、一覧を書き出していきます。
（赤マーカーは今回追加分です）
- 日付
- コーヒー豆の詳細（冒頭で説明）
- コーヒー豆自体の味（１粒確認）
- 室温・湿度（淹れ始め）
- コーヒー粉の温度
- お湯投入時の湯量・注ぎ時間・湯温（計５回）
- 総使用湯量
- お湯の落ちきり時間
- 使用した水
- コーヒー粉量
- 抽出後のコーヒー（抽出分）の重さ
- 使用器具
- 感想
- 次回やりたいこと等
以上の項目を追加します。
僕なりに考えてみましたが、新しい記録項目の数値に誤差がなくなってくれば、再現性も上がってくるかなと思ってます。
ちなみに室温と湿度は雰囲気です。
レポートらしいかなと思いまして。
新調した器具たち
次に、今回新調した器具たちを紹介しようと思います。
僕のお財布との相談でもあるので、正直ここが一番悩みました。
数日程悩みましたが、数少ない趣味ですのでやはり良い器具を買おうと決心しました。
良い物は凡人を育てる。
どこかで聞いたような気がします。
さて、新調した器具たちを紹介していこうと思います。
（使用器具一覧を書き出しますので、変更が有るところは赤マーカーで示します）
- ドリッパー ： HARIO V60 01 （プラスチック）
- ペーパーフィルター ： HARIO 01用 漂白ペーパー （VCF-01-100W）
- ポット ： Amazonで買った細口の電気ケトル → タカヒロ コーヒードリップポット ０．９L １８－８
- スケール ： Amazon アトラス コーヒースケール → Acaia Pearl Caffee Scale Classic White
- コーヒーミル ： Kalita KH-5
- 温度計 ： ダイソーで買った200円くらいのやつ → タイムモア デジタル電子温度計 ELECTRIC THERMOMETER / タニタ スティック温度計 TT-508N-WH
- 温湿度計 ： タニタ 温湿度計 TT-559-GY
- 浄水器 ： 東レ トレビーノ 浄水ポット コンパクト PT306SV-AZ
- マグカップ ： 実家にあったお気に入り
以上が今回新調した器具たちになります。
本当は、真っ先にコーヒーミルを買おうかと思っていました。
ですが、前回の抽出記録を振り返り、コーヒー粉量・お湯の投入量等々、自分で設定した条件をそもそも守れていないと気付きました。
「コーヒー側をいじる前に、設定条件を守ることや自分の腕を磨く環境を整えるのが先だ」
と、思いましたので、スケール・ポット・温度計を自分なりに調べ新調しました。
あとこの機会に、カルキだけでも取り除きたいと浄水ポットを購入。
正直、結構なお値段でしたが、不退転の覚悟で購入。
指は震えていました。
ですが、実際に見て手に取った瞬間、指の震えは感動の震えに代わっていました。
特にポットが美しすぎる。
本当は感想を書きたいのですが、この投稿で感想を書くとかなり長くなりそうなので今回は割愛します。
機会が有れば、使用した感想を投稿していければと思います。
さて、今回のまとめに入ろうと思います。
まとめ
新たな抽出条件・抽出記録・器具と選んだいきさつについて触れていきました。
今回決めたことを守っていけば、かなり再現度は上がるのではないかと思っています。
他にも、コーヒーの味や香りに影響する要素は沢山あると思います。
なので、今後も進めながら影響する要素を学び、管理していこうと思います。
やりがいを感じつつ、目指すところは遠いなと再認識しました。
ですが、新たな器具たちにテンションが上がっているので、しばらくはくじけそうにないです。
良い物を買ったメリットの一つですかね。
さて長々と書きましたが、ここでまとめとさせていただきます。
（新たな抽出条件・記録・器具につきましては、抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容このページに改訂版としてまとめてあります）
では、次回お会いしましょう。
良いコーヒーライフを―
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