抽出記録②
こんにちは。
akimaruです。
秋も終盤というわけで、びっくりドンキーの季節ですね。
いつも気が付いたら終わっていますが、今年こそはガリバーを食べようと決心しています。
カリーバーグディッシュ最高。
というわけで、今回は抽出記録2回目になります。
新たに設定した抽出条件・記録と器具たちをたずさえて、今回も頑張っていきます。
さて、今回のコーヒー豆のですが前回の抽出記録と同じ
「タンザニア クラシック キリマンジャロ」にしました。
鉄は熱いうちに打てというので、イメージが残っているうちに再挑戦しようと思ったからです。
特に今回は、再現性をテーマにしていきます。
それでは、改めてコーヒー豆の紹介から。
コーヒー豆紹介
今回も行きつけのお店で購入。
コーヒー豆の説明は下記の通りです。
- 生産地 ： タンザニア キリマンジャロ山北部ロンボ地区
- 農園名 ： タラケア生産者組合 セレンゲティ
- 標高 ： 約2200ｍ
- 品種 ： ＢＯＵＲＢＯＮ，Ｎ３９
- 精製方法 ： ＦＵＬＬＹ ＷＡＳＨＤ/ＳＵＮ ＤＲＹ
- 品質規格 ： ＡＢ
- 焙煎度 ： 5/8 の表記 （中深煎り/シティロースト）
今回も１００g購入しました。
では早速一投目―
実際に淹れていく
１投目
１１/２ 「4：6メソッド」
- コーヒー豆の味 ： 記録なし
- 室温 ： ２１．０℃
- 湿度 ： ５９％
- コーヒー粉の温度 ： ２１．８℃
- 各給湯時の情報 （下の表）
| 投数 | 湯温 | 給湯量 | 給湯時間 |
| １投目 | ８８．０℃ | ３０．４ｇ | １７秒 |
| ２投目 | ８６．３℃ | ６０．０g | ２０秒 |
| ３投目 | ✖ | ９０．２g | ７秒 |
| ４投目 | ✖ | １２０．５g | １０秒 |
| ５投目 | ✖ | １５７．０ｇ | ✖ |
- 総使用湯量 ：１５７．０g
- お湯の落ちきり時間 ： ３分２５秒
- 使用した水 ： 水道水（トレビーノ浄水ポット使用）
- コーヒー粉量 ： １２．０ｇ
- 抽出後のコーヒー（抽出分）の重さ ： ✖
- 使用器具 ： 抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容 こちらの使用器具項目から
〈感想〉
新たな条件・記録・器具での初抽出。
なれない為か、記録忘れ多数。
ポットの使用感も慣れが必要だと感じた。
スケールはとてもいい感じ。
味や香りは、薄く感じられた（質感が軽い）。
特に５投目の給湯量が多かった為、薄まったと考えられる。
だが、豆がいいおかげで酸味や香りは、前回の一投目に近くいい感じ。
柑橘系爽やかな酸味を感じられた。
〈次回〉
再現性がテーマのため、再度同じ条件で淹れていく。
2投目
１１/３ 「4：6メソッド」
- コーヒー豆の味 ：記録なし
- 室温 ：１９．６℃
- 湿度 ：６３％
- コーヒー粉の温度 ：２０．０℃
- 各給湯時の情報 （下の表）
| 投数 | 湯温 | 給湯量 | 給湯時間 |
| １投目 | ８８.０℃ | ３１．９g | １５秒 |
| ２投目 | ８６．５℃ | ６２．２g | １８秒 |
| ３投目 | ８５．２℃ | ９１．０g | ９秒 |
| ４投目 | ８４．０℃ | １２０．２g | １０秒 |
| ５投目 | ８３．０℃ | １５０．９g | １０秒 |
- 総使用湯量 ：１５０．９g
- お湯の落ちきり時間 ：３分２７秒
- 使用した水 ：水道水（トレビーノ浄水ポット）
- コーヒー粉量 ：１２．０g
- 抽出後のコーヒー（抽出分）の重さ ：✖
- 使用器具 ：抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容 こちらの使用器具項目から
〈感想〉
狙った給湯量のおかげか、しっかりと柑橘系の酸味が感じられた。
薄くなった感もなく、前回に比べ上手く淹れられたのではないか。
今回感じた、味と香りに加えもう少し質感が有ってもいいと思った。
〈次回〉
再現性がテーマのため、再度同じ条件で淹れていく。
３投目
１１/４ 「4：6メソッド」
- コーヒー豆の味 ：食べられる位の程よ良い苦さ
- 室温 ：１８．８℃
- 湿度 ：６３％
- コーヒー粉の温度 ：２１．０℃
- 各給湯時の情報 （下の表）
| 投数 | 湯温 | 給湯量 | 給湯時間 |
| １投目 | ８８．１℃ | ３０．０g | １３秒 |
| ２投目 | ８７．０℃ | ６０．５g | １６秒 |
| ３投目 | ８５．５℃ | ８９．６g | １０秒 |
| ４投目 | ８４．２℃ | １２２．０g | ８秒 |
| ５投目 | ８３．５℃ | １５１．７g | １０秒 |
- 総使用湯量 ：１５１．７g
- お湯の落ちきり時間 ：３分２７秒
- 使用した水 ：水道水（トレビーノ浄水ポット）
- コーヒー粉量 ：１２．０g
- 抽出後のコーヒー（抽出分）の重さ ：１２６．６g
- 使用器具 ：抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容 こちらの使用器具項目から
〈感想〉
前回よりも酸味が爽やかに感じられた。
常温保存のため、コーヒー豆の味が変わってきたのか？
全体的な味と香りは、前回淹れたのに近く感じられた。
再現性は高くなってきているのではないか。
もう少し、粘性が欲しい気もする。
濃い目の比率のはずなのだが、タンザニアの特徴と焙煎の具合がクリアな感じなのか。
〈次回〉
再現性がテーマのため、再度同じ条件で淹れていく。
4投目
１１/５ 「4：6メソッド」
- コーヒー豆の味 ：やや香ばしめ、食べられる酸味感
- 室温 ：２０．０℃
- 湿度 ：６３％
- コーヒー粉の温度 ：２１．８℃
- 各給湯時の情報 （下の表）
| 投数 | 湯温 | 給湯量 | 給湯時間 |
| １投目 | ８７．８℃ | ３０．５g | １５秒 |
| ２投目 | ８６．５℃ | ５９．５℃ | １５秒 |
| ３投目 | ８５．０℃ | ９０．１g | ９秒 |
| ４投目 | ８３．０℃ | １１９．２ｇ | ９秒 |
| ５投目 | ８２．４℃ | １５０．４g | １２秒 |
- 総使用湯量 ：１５０．４g
- お湯の落ちきり時間 ：３分３６秒
- 使用した水 ：水道水（トレビーノ浄水ポット）
- コーヒー粉量 ：１２．０g
- 抽出後のコーヒー（抽出分）の重さ ：１２７．８g
- 使用器具 ：抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容 こちらの使用器具項目から
〈感想〉
角が立ったような酸味が際立った。
爽やかな酸味というよりは、酸っぱい寄りのいやな酸味に感じられた。
記録した数字を見る限り、大きなブレはなさそうだが。
気になる点は、一投目の時にお湯がジョボジョボと跳ねたまま淹れ続けた点。
その影響がもしかしたらあるのか。
〈次回〉
気になるので、続けて淹れてみる。
５投目
１１/５ー② 「4：6メソッド」
- コーヒー豆の味 ：続けて淹れたので無し
- 室温 ：２０．６℃
- 湿度 ：６３％
- コーヒー粉の温度 ：✖
- 各給湯時の情報 （下の表）
| 投数 | 湯温 | 給湯量 | 給湯時間 |
| １投目 | ８８．０℃ | ２９．８g | １０秒 |
| ２投目 | ８６．７℃ | ６１．６g | １７秒 |
| ３投目 | ８５．２℃ | ９０．３g | １０秒 |
| ４投目 | ８３．５℃ | １２０．６g | １０秒 |
| ５投目 | ８２．８℃ | １５１．９g | １２秒 |
- 総使用湯量 ：１５１．９g
- お湯の落ちきり時間 ：３分３５秒
- 使用した水 ：水道水（トレビーノ浄水ポット）
- コーヒー粉量 ：１２．０g
- 抽出後のコーヒー（抽出分）の重さ ：✖
- 使用器具 ：抽出方法・抽出条件・使用器具・記録内容 こちらの使用器具項目から
〈感想〉
１投目のジョボジョボを改善したが、前回とトータル的な味と香りの変化は見られず。
ただ、前回よりも柑橘系の酸味を感じられると同時に、オレンジの皮？のような苦みも感じられた。
グレープフルーツにも近いかもしれない。
この苦みが、角が立った酸味に影響していたのかもしれない。
購入後６～７日経っているかつ、常温保存のためコーヒー豆自体の味や香りの変化が進んだのか。
６～７日が変化の一つのラインなのか。
変化の方向として、特徴が有る方向へ進んでいくのか？（言語化が難しい）
〈次回〉
もう一度同じ条件で淹れる。
今回の味と香りが再現できれば、抽出の再現性は高まってきていると思う。
NEXT
総評
飲み切りましたらまとめていきます。
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