記念すべき1歩目
こんにちは。
akimaruです。
ここ最近、秋を感じられる年が少なかった気がします。
ところが今年は、とても秋を感じられる年ですね。
言葉にしろと言われると難しいですが、全身でぼんやりと秋を感じています。
四季を感じられるのは、日本人の特権の1つだとひそかに思っています。
さて、秋の涼しい風に背中をおされ、今回からメインである究極の１杯を目指していきます。
スタートしていくにあたり、まずは僕の今のレベルや環境を整理していこうと思います。
現状把握と分析は大切ですからね。
では、まず器具の紹介から―
akimaruの器具たち
現状把握から始めようというわけで、僕の今使っている器具たちを紹介しようと思います。
前回までの投稿で触れはしましたが、本筋とは関係ない投稿ですので改めて紹介いたします。
akimaruの器具たち
- ドリッパー ： HARIO V60 01 （プラスチック）
- ペーパーフィルター ： HARIO 01用 漂白ペーパー （VCF-01-100W）
- ポット ： Amazonで買った細口の電気ケトル
- スケール ： Amazon アトラス コーヒースケール
- コーヒーミル ： Kalita KH-5
- 温度計 ： ダイソーで買った200円くらいのやつ
- マグカップ ： 実家にあったお気に入り
主要なのは以上です。
この器具たちを使いペーパードリップしています。
最初期は１００円ショップで買い揃えましたが、コーヒーにハマった時に今の器具たちに買い換えました。
全部で１万円ちょっとだった記憶ですが、今の僕の舌なら満足なコーヒーを淹れれるくらいには優秀です。
愛着があるのも、もしかしたら美味しさに影響しているのかも知れませんが…。
自分で選んだお気に入りたちで、ゆっくりコーヒーを淹れ楽しむ日々。
素晴らしいですよね。
ですが、正直究極の１杯お目指していくならグレードアップしていきたいところです。
特にミルは精度で味が左右されると聞きますからね。
と、今後の展望はさておき、現状把握ということで次は抽出方法や条件について書いていこうと思います。
抽出方法・抽出条件
僕の今の器具たちに触れたので、次は抽出方法、抽出条件について。
抽出方法
まず僕の抽出方法は、粕谷 哲さん考案の『4：6メソッド』です。
僕が初めて美味しくコーヒーを淹れれた抽出方法なので、リスペクトも込めて今も使わせていただいてます。
『4：6メソッド』を基本にメインは進めていきます。
水
次に、水についてです。
ご存じの方もいると思いますが、下記の引用からコーヒーの水分量は、ドリップコーヒーで１００ｇあたり９８．６ｇが水分になります。
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（食品成分データベース）
※一部抜粋
出典URL（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）：https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
出典URL（食品成分データベース）：https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=16431水分量 98.6ｇ
（※可食部100gあたり。抽出条件：コーヒー粉末10g / 熱湯150ml）
なんと９８．６％が水とは・・・。
ほんのちょっとのコーヒーの成分で、あんなに奥深くなるとは何とも不思議です。
ちなみに僕は今、水道水を使ってます。
「水道水かよ」
と思われるかもしれませんが、伸びしろということで勘弁してください。
もちろん、水についても追求していきます。
水の量は、一回の抽出で１５０g使います。
水温
次に、水温について。
基本を大切に８８℃でいきます。
焙煎度・コーヒー豆の種類などで、多少変化させていく場合は有ります。
コーヒー豆
次に、コーヒー豆について。
コーヒー豆の産地は、僕はエチオピア産が好きなのですが、こだわらずに色々な産地を最初は試していこうと思います。
じょじょに絞っていければと思います。
ちなみに、僕が普段行っているお店のコーヒー豆は、
- 生産地
- 農園 （農園主）
- 標高
- 栽培品種
- 精製方法
- 流通規格
が表記されており、再燃のきっかけとなったエチオピア産のコーヒー豆を買ったお店でもあります。
今は無理にお店を変えなくてもいいかなと思っています。
コーヒー豆の量・挽き具合
次に、使うコーヒー豆の量と挽き具合について。
コーヒー豆の量は１２．０ｇにします。
正しくは、コーヒー豆自体の重さではなく、挽いたさいの粉の重さです。
ぴったり量って挽いても、粉を量ると少なかったりしますので一応書いておきます。
（参考までに水の項でのべました、湯量１５０gとコーヒー豆量１２．０gを比率で表すと 1：12.5 になります）
挽き具合は、中挽き～粗挽きの間くらいにします。
正直に話しますと、一番挽き具合がわかってないです。
この粒の大きさが粗挽き・中挽き・細挽きって定義付け、けっこう難しいですよね。
なので今は、お湯の落ちきる時間で大体の粗さを決めています。
挽き具合も自分で調べていければ面白いかなと考えてはいます。
今後の進め方
さて、条件などをいったんまとめましたので、今後の進め方について触れていこうと思います。
まず、今後は購入したコーヒー豆一種類に対して、淹れるたびに都度感想などを追加していくスタイルにします。
例えばですが、「ハワイ コナ」を購入したら淹れて飲むたびに、「ハワイ コナ」の投稿に感想などを追加していく感じです。
そして、進めていく中で気になったところや検証したいところをメモしていきます（検証メモカテゴリーの投稿にメモスペースを設けました）。
後日、メモの中から検証して分かったことやまとめを投稿していこうと思います。
あまりゴチャゴチャしないかなと思い、今回の流れに決めましたが、今後変わる可能性はあります。
今回のまとめ
抽出方法・抽出条件・今後の進め方を書いていったところで今回のまとめに入ろうと思います。
まず初めに、コーヒーを淹れずに長々と条件を書き出していき申し訳ないです。
ですが、条件・器具などを最初にお伝えするのは大事だと思った為、一番最初にもってきました。
また、今回の条件・器具などは今思いつくことを書いてます。
なので減ることはないと思いますが、増えてはいきますので都度お知らせします。
では簡潔にまとめていきますと、
- 今使っている器具を使用したペーパードリップ
- 抽出方法は「４：６メソッド」（粕谷 哲さん考案）
- 水量（お湯の量）は１５０ｇ
- 水温は８８℃をベースに
- 最初は様々なコーヒー豆を試す。
- コーヒー豆量（コーヒー粉量）は１２．０g
- コーヒー豆の挽き具合は中挽き～粗挽きの間（あいまいな為お湯の落ちきり時間で今は決めている）
になります。
今回書き出して一番感じたのは、結構あいまいな感覚で今までコーヒーを淹れてたことです。
頭の中では中々いい線いってると思ってたのですが、まだまだですね。
そう思えただけでも収穫なのかもしれませんが。
味の感想なども、せっかく記録していくので具体的に書き出していこうとは思っています。
なるべく自分の感じたことを、言葉にしていけるよう努力していきたいと思います。
さて、今回のコーヒー1投目にお付き合いいただきありがとうございます。
次からは今度こそ実践に入っていきます。
これから長い旅になると思いますが、お付き合いいただけると幸いです。
では、次回お会いしましょう。
良いコーヒーライフを―
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